黄焖鸡米饭的火爆能否持续下去？

 

　　据笔者了解，黄焖鸡米饭并不是第一个鸡类的中式快餐单品，除了黄焖鸡还有鸡公煲、大盘鸡、猪肚鸡、辣子鸡等多个“鸡”相关菜品，但这些菜品由于口味小众、烹饪工艺复杂等原因没能在全国得到大面积的推广。好味至的创始人一语道出其中原因：“标准化，流程化是餐饮行业首先应该具备的条件，而事实上中式快餐也可以做出肯德基，麦当劳。”

　　黄焖鸡的幕后推手是加盟商。对于黄焖鸡米饭来说，除了在产品设计上满足食客之外，能否满足加盟商也是决定其成败的关键。有很多昙花一现的餐饮品牌死因都很相似，虽然给食客的体验不错，但是由于对加盟商吸血太狠，导致品牌与加盟商无法共赢，最后一拍两散。而黄焖鸡作为平台反其道而行之，其盈利模式不是简单的赤裸裸的吸血，入驻方也能在这个平台成功，一个良性循环就这样打造而成。

　　反观媒体经常讨论的黄太吉、雕爷牛腩、西少爷肉夹馍、伏牛堂等品牌，其实他们的日子过得并不算好，营销泛滥，但财务报表并不好看。而一个价格低廉、毫无逼格、从不做广告软文、在媒体上也鲜有正面报道的餐饮品牌，却出其不意的迅速攻占了低端快餐市场，它恐怕是中国大陆有史以来发展最速的餐饮品牌了。

 

　　黄焖鸡米饭快、便宜、简单，成了它成功的秘诀。除了做鸡，黄焖排骨、黄焖牛肉、黄焖猪手都属于“失败作品”，销量不及不说，工艺和原料要求也远高于鸡肉。黄焖鸡毛利高，具体有多高，知乎网友这样评价：以一份黄焖鸡来说，总部给加盟商的价格大约5元，而加盟商一份卖出价却可达到15-20元，高毛利让很多困难都不是困难，这是黄焖鸡能成功的关键所在。对于加盟商，另一大好处就是省了厨师，没有厨师黄焖鸡的出菜速度照样快、质量也稳定，而且口碑还好，一举多得。

　　黄焖鸡飞速发展，但过热的背后业内人士看出端倪。如今沙县小吃正在政府的助推下走向集团化、合规化发展，并且一直对外宣称将要整编各地沙县小吃门店圆上市梦，但相比之下，黄焖鸡米饭却正在遭遇其发展瓶颈。

　　沙县小吃是由一些沙县餐饮从业人员带出沙县，进而开遍全国，虽然也曾经历过无序、野蛮的扩张，致使沙县小吃各个门店之间的产品差异很大，门店也是由个体经营者管理经营，根本谈不上标准化。但是，随着沙县小吃在全国各地门店的增多，让地方政府看到将沙县小吃作为美食名片的可能，随即推动整编沙县小吃门店，并且以中国（沙县）小吃旅游文化节这样的活动对沙县小吃进行宣传，并赋予沙县小吃更多的文化背景，这种与消费者多样化需求相结合的做法，能够帮助沙县小吃走上可持续发展的道路。

　　在管理上，如今的实体店餐饮面临人才、供应链、本地化竞争等一系列难题。单是专业人才的缺失就可见一斑：餐厅里的生产流程，无法直接运用到食品加工厂中，食品加工厂要在批量化生产的情况下，还原出和餐厅一样的口味，必须依赖拥有高超食品科学技术的人才对流程和配方进行再造。这一点，大厨是做不到的。食品加工厂的缺失也值得注意：大部分食品加工厂，都只愿意、且只有能力做标品。所谓标品，就是大路货，例如骨肉相连、奥尔良鸡翅。没有意愿是因为怕麻烦、担心销量；没有能力是成本控制、品质控制、物流等管理能力跟不上，使得做餐厅很难挣钱。

　　这些原因综合起来，使得快速开店、在不同区域复制成功且持续盈利，但从可操作性上讲，十分困难。我们希望黄焖鸡米饭能成为中餐的KFC、麦当劳，不过理智的看，它离这个目标还有不小的差距。