五味调和的境界说，奇正互变的烹调法，畅神怡情的美食观，是中国一直讲究的“色香味”。以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，汤物合一，边煮边吃。
这种饮食方式早就兴盛于上千年前的天府之国——蜀都四川，食之辣咸鲜，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿。长期下来，蜀地每家每户已经自成一套秘制汤底配料与制作工艺。
在老成都的巷子里，每天都飘着从小摊“咕咚”沸腾的红汤锅里溢出的引人食欲的浓厚的麻辣香味，用竹签穿好的串串整齐堆放。巷子里的街坊、往来的行人，经常围着小摊买些串串，等待过程中谈些家长里短、时事见闻，好了就边吃边聊，或者提着回家和家人分享。摊主为保证食材的新鲜，都是当天新鲜处理，加上锅底辣的香，风味上佳，收摊时间日渐变早。后来搬入干净明亮店铺取名为辣蜀汇，在保鲜技术先进的今天，也依旧坚守对食材品质的态度。这里依旧是当初熟悉的忘不了的味道，这里依旧是食客们痛快吃、畅快聊的安逸地方。
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