在售卖现场，商品缺货会有两种处理方法，一是缺货的地方任其空着，直到补货为止，这种方法好处是不会卖丢商品，坏处是一个个空洞让陈列显得残缺不全，毫无美感；
另一个方法是空货的商品用其他商品填补，好处显而易见，显得货架丰满，无空洞，坏处也同样明显，那些卖丢了的商品如果不看后台数据，可能永远找不回来，超市里滞销商品越来越多，畅销单品越来越少，造成严重的库存积压，库存周转率超高。
如果在各种制度建立得不算完善的情况下，如果信息系统不足以实现自动补货的情况下，有一种简单、快捷、利于实施操作的方法可以借鉴。这个方法就是100+补货法：
第一步、找出top100商品
首先，超市经营者需要按小类或细类找出销售前100名的常规单品。常规单品是指非节日性、非季节性常年适销的单品。
如果当前超市已经缺货严重，就不要查询短期的数据，需要把查询的周期拉长，尽可能包含更多的数据源。这仅是一个基础数据，还需要做增删。如果有些畅销单品很早就卖断货了，可能就不会出现在前100名的报表中。
所以，如果是分店，需要向总部要一份系统内的数据，和分店做比较，看看哪些排名较好的单品在分店报表里，并查找原因，如果确实是缺货造成的，就需要增加，同时删除排名最末位的单品。
第二步、探寻本地区的前100名单品
可以通过巡店、问询等方式，把区域的明星单品补充进来。这样就完成了各小类或细类的前100名的基础报表。
然后，再做“+”部分。“+”是指季节性、节日性单品，建库备用。这样做的好处是，提前准备，避免临时慌乱。这个报表也可以随着每年生产商主推单品的不同，临时变化。
第三步、制定评定周期
前100名单品并不是一成不变，至少一个季度更新一次。把处于夕阳期的单品踢除出去，增加新品种。
第四步、按权限划分职责
每天紧盯前100名单品的库存状况。建议把这个职责放在采购部门。采购经理重点看门店或系统内前100名的库存情况；品类采购重点查看分管品类的前100名单品的库存状况。要求每天查看，发现缺货及低库存时，及时跟进补货。
第五步、定期通报
任何工作如果仅有流程，而没有跟进考核最后都慢慢流于形式。所以，应建立考核跟进机制，分清职责，这样才能确保畅销单品不丢失。
这项工作只有长久地坚持下去，才能见到效果。这个方法的优点是简单易行、可操作性强，当然也有不细致、不全面的劣势，但是相对于未建立完善管理规范的超市，这应算是一个立竿见影的好方法。
