西贝不愿告诉你的秘密:怎样让客户来过一次之后还想来?

   日期:2020-12-31     来源:1688加盟网     作者:西贝筱面村     浏览:579    
西贝筱面村加盟

西贝筱面村

品牌名称:西贝筱面村

所属行业:餐饮 > 面包

门店数量:200家

投资金额:1~5万

 

“一个退学做了28年餐饮的大佬说,他26年前的笔记本记载了当时开小饭馆时亟需处理的问题,放到今天这些问题仍然棘手。”

西贝莜面村的开创人贾国龙说:“餐饮,就是一个‘笨生意’”,作为掌柜既需保持学习以高瞻远瞩,也需兢兢业业日复一日的简单再生产。

就像那种鸟——一生都在不停的飞翔,一生只有一次落地的时间,就是死亡。

也像西贝,看似以概念见长——好比“闭着眼睛点,道道都好吃”的好吃战略;好比“由于西贝,人生喜悦”的品牌宣言;好比“有一盏灯,就有一个人,有一个人,就有西贝的一家店”的扩店主张。

但实际上,它很清楚本人不能靠概念存活,毕生都在考虑这样一件事:怎样让客户来过一次之后还想再来,而且让客户不断青睐本人?

所以,有了西贝掌舵人贾国龙为品牌所做的一切致力——
 

▎具体如何做?

不同化,自问“我是谁”?

从2010年开始,西贝从最初的莜面村,到西北民间菜,到西贝西北菜,再到烹羊专家,最后又回到西贝莜面村。每更换一次品牌称号,理论上是会弱化品牌的传播力和客户对于品牌的感知。如此折腾,到底是为什么?

其实贾国龙不断在探索和思索西贝品牌最基本性的问题:我是谁?客户为什么买我?

这个问题重要到可以决定一个企业的生死,如果你都不知道你是谁,客户为什么买你,那你怎么把产品卖给客户,怎么经营?

所以先品类,后品牌:

所谓先品类——

要利用天性和常识

由于有了海底捞,如果你想再做一个四川火锅就已经没有机会了,不论你取什么名字,必死无疑。这时候你就需求利用天性和常识找到一个不合的分类,你可以做一个人吃的火锅(呷哺呷哺),也可以做个鱼火锅(新辣道)。

就像经常坐飞机的人,可能会在飞机杂志上看过这样一则广告,就是一款可以在水里打的手机,这就是典型的用调研作出的分类,但试想消费者在什么时候才会想起要买一款可以在水里打的手机呢?

要足够大
 

由于大品类才有足够大的生存和进步空间,这就像贾国龙常说的“吃得住”,指这个东西能长久而且很主流。

要看到趋势
 

尤其在这个互联网的时代,整个世界变成了一个市场,创新的速度一直加快,这时候更需求看清大的趋势。张瑞敏说“没有成功的企业,只有时代的企业”就是这个意思。要基于将来看如今,基于将来找本人的风水宝地。

所谓后品牌——

感知“超值”

价格是品牌顶层的主要组成局部,是一开始就要设计好的。同样是一部手机,你可以卖五六千,也可以卖一两千,准则上都可以做。但两种价格的做法完全不合。另外从外部来看,消费者是通过价格来认知价值,价格差异,消费者对你的认知也就差异,如果价格变了,消费者对你的认知也就变了,你存在的理由有可能也就不存在了。所以价格是目标,做企业所有的行为是实践你的价格。

从长远来看,必定是高价打败低价。只有企业取得足够的利益,才能为客户提供更好的服务,否则就只能省,省来省去企业就省没了。试想一下,如果加多宝当时做凉茶的时候没有把价格定在三块多,而是像可口可乐一样定在一块多,那怎么保障大规模的营销宣传和渠道铺货,怎么把一个边缘的药饮做成主流饮品,更别提在国内打败可口可乐。此外,当你是高价的时候,筛选出来的客群就是高势能的人群,品牌素来都是从上往下做才能做起来。

关键是:高势能人群也逃不出人性中的“贪”,所以价格不降,只用更好的质量和服务让客户感知超值,占够廉价。

升华“理性”
 

理性就像马云说的从it到dt,“健康”是全人群的诉求;就像颠覆式创新,突破固有才能创新;就像《参加感》,小米靠互动保持生机。

所以反装修,用剧场观念打造餐厅。

装修是属于上一代的方针,将来的方针是用剧场的观念来打造餐厅,由于装修是永远没有止境的,这样打下去没有意义,新一代的餐厅必然是剧场的观念。剧场是什么?是小剧场,舞台、灯光、美术,所有的这些都是为了把故事讲好,观众是沉迷在里面的,观众是演出的一局部。

装修是一个静态的,是一个冰凉的东西,但剧场是一个互动的东西,是一个有主角有故事的地方。西贝的主角就叫大厨,而所有的客户也要加入其中。

所以反明档,价值可视化。

西贝不只用明档,并且价值可视化:客户买你的理由,就是你得让客户看得到,要一直地在你的剧场里放大和加强这个信号。

“要想胜出,就得明明白白说,我是谁和为什么买我,而且在剧场里出现出来,这是剧目标高潮和核心环节,我要让所有人都看得到,所有人都欣赏,这就成功了。西贝这个剧场里主要演员是大厨,还有一个配角就是莜面妹,每天上演美食剧。”


 

所以反端庄,“二”起来自带传播价值。

曾经咱们都试图用环境来征服别人,用环境来压迫别人,让别人觉得他可真厉害,这是曾经式。

但今天,你做餐饮还想搞一个高大上的压迫,肯定不行。所以,咱们要知道将来的消费者要的是什么,不能再端着了,也别装了,把本人打开“二起来”跟消费者互动。

就像西贝的巡店小妹手持ipad逢人必问满意度,让客户心生感动。

占领“心智”
 

大家都感觉,西贝的品牌近几年变更特别大,如同一下就人尽皆知了,回过头来看,这得益于西贝这几年传播上的一些打法,具体就是:《舌尖》2012年的黄馍馍,2013年的潘基文背书,2014的张爷爷挂面,最近的春节2000万央视广告,1000万电影广告。

为什么西贝这几次的营销能够施展很大的作用呢?

“背后的原理,其实是对社会心理学的洞察,做营销必定要研究这个。弄明白了这个,你就会明白热销象征着什么,你就会明白稀缺象征着什么,你就会明白权威象征着什么,甚至你能领会到制服具备制伏的力量,这都是十分基本性的东西,它是人们基因里就有的力量。”

最简单的,从众就能热销:由于人们在洞穴时代就知道大家在一起才保险。把基本的道理搞明白了之后,一给就有,关键是要把握这套措施,把握这套方针,而不能用传统的办法和方针做品牌了,那样做是做不出来的。

所以,人造“从众”就真的能得众。

至于规模化和游戏化,一篇文章显然不能告诉你太多:

就像同是凡人,贾国龙和你,并没有什么差异。历经28年学习、实践后,他敢说在将来开10万+专卖店。你敢吗?

他也曾苦苦寻求品牌定位之道苦于无门,

他也曾手握5000万培训经费投石问路却叫天不应,

如果上天再给他一次机会,他会说“我要”。

加盟咨询电话:4000-1688-49
 

分享
 
项目其他资讯
友情提示:关于西贝不愿告诉你的秘密:怎样让客户来过一次之后还想来?小编就给大家说这么多了,大家要是想加盟的话,可以到文章底部留言,我们客服会及时联系你!另外,小编提醒大家根据自己的创业规划和经济实力来选择适合自己的加盟品牌。如果大家想要了解其他的餐饮品牌,可以打开餐饮了解更多的餐饮加盟品牌项目!
快速留言,获得商家回复,第一时间获取项目加盟准确情况
推荐品牌资讯 更多
热门行业更多