卤味店是比较常见的创业项目，不需太多投资，经验要求也不高，只需保障滋味和卫生，生意很快就能做起来，这样看来，关于卤味店经营，就不得不说这几件事儿了。
卤菜店的产品都是先在作坊里或家中卤好以后，再以整只或整块的方式摆于店中食品售卖柜的托盘内，待客户来了选好本人所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩件或切片，否则客户会怀疑你的产质量量和新鲜度。
凉拌菜店的产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需求洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需求制熟，有的需求事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋、茄子、豇豆等），有的则要等客户来了选好以后再斩件或切片（如鸡肉、兔肉、白肉等），但所有的原料都必需等客户来了当面选好并过秤后，再当着客户的面现加作料现拌，千万不能事先将菜拌好“渐渐卖”。否则，不只客户会怀疑拌菜的新鲜度，并且还会因拌好的菜放得太久而变得难吃。这里顺便说一句，开凉拌菜店的调料必定要丰富，并且在客户面前拌菜时，店家必定要舍得放调料。由于人类都常说，拌菜就是吃个调料。
无论是开卤菜店还是开凉拌菜店，所用的原料必定要新鲜，并且加工时必定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
卤味店经营的这几件事儿，您学到了吗？
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