雅安张记木桶鱼其特色餐饮，遭到全国各地消费者美食家们的喜欢的同时，还遭到了广大创业者们的认同木桶鱼的烹饪技巧及火候很考究，要把活鱼点杀之后将鱼片腌制3-5分钟，把石头加热至300—500度高温，取鱼骨参加秘制高汤特殊配料煮熟，配上青笋、黄瓜、西红柿等，先将鱼片倒入装有高温石头的木桶内，再参加熬制好的鱼骨汤焖煮2—3分钟即可食用。
众多木桶鱼品牌中，唯有雅安张记(张勇)木桶鱼的产品、模式、味型和核心竞争力是很强的，这也是雅安张记(张勇)木桶鱼的生意比其余所有木桶鱼生意都好的主要优势。
雅安木桶鱼用古老工艺的传承与菜品的创新掀起了一场鱼类火锅领域的革命，木桶鱼用独一无二的制作形式自成一味，创始了河鲜汤锅最生态.最健康的吃法。无论是食材还是制作办法都十分讲究。雅安子的木桶特选高山多雾区野生香杉树，全程手工打造，采纳富含各种微量元素的天然有机石，鱼片用加热的高温有机石和滚烫的高汤将鱼肉短时间焖熟，以锁住其水分和营养成分不流失，吃鱼时先喝汤后吃肉，鱼嫩汤鲜，清香四溢。
木桶鱼的高汤选用了老母鸡、猪棒子骨、深海墨鱼仔，多种名贵中药材，慢火24小时熬成，单锅出堂时加鱼骨鱼头炖煮8分钟，其汤的钙含量极其丰富，有机石用色拉升温放于木桶，再将码好的鱼片铺展在有机石上，此后加高汤，依据鱼类肉质的差异，区别焖1-2分钟即熟，汤锅青红相间，椒香浓郁，色泽自然。吃鱼时先喝汤，再吃肉，汤味鲜香清爽，鱼肉细腻嫩滑。吃完鱼肉再涮烫其它菜品，也可直接泡饭食用，适合各种人群，是货真价实的正能量美食。
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