目前，餐饮市场进步快速，各种特色餐厅一直涌入市场，掀起了一层又一层的商机浪潮，所以诸多投资者往往会选择餐饮业作为本人创业的第一个项目，而低价海鲜餐厅无疑是最佳的选项，本小利润高。
早就据说广州有家吃海鲜最抵的地方，龙虾99元/斤，且足够生猛，吃法也相当独到——水煮龙虾!没什么常识的我都不敢去探头询问这简单的“水煮”之法能否是龙虾的常用烹调手段?直到见到它的老板——莫石伟。一位生在美国，长在美国。直到30岁时回到本籍创业的华人。
眼前这位老板绝对没有龙虾的霸气，低调谦逊，并坦言平日里青睐购物买衣服、买房子，是个很懂得享用生活的人。平实的生活犹如“水煮”之法一样实在。
莫石伟以为广州饮食氛围比较保守
“既能上天又能下海”的老板
上个世纪80年代莫石伟用塑料桶装着鲜活的黑斑鱼，在纽约唐人街进行推销。那时没有吃鲜活海鲜的概念，经过很长时间商店里才肯承受卖鲜活的海鲜。那时是他个人事业的一个起点，在这样的创新下他赚取了第一桶金，1990年他开起了本人的海产贸易公司。后来在新西兰开设本人的海鲜餐厅，为食客提供优质价廉的海鲜。
莫石伟会想到要开餐厅还是得益于高厨艺的老爸，他从小就接触到诸多海产，也熟悉一些烹调的办法。然而他所学习的经历却跟美食大相径庭。“说出来你必定会笑的!”莫石伟在说明之前还事先加了铺垫。“我是一工程师，一名从事制造飞机的工程师!”惊讶之余再次细细打量起这位“既能上天又能下海”的老板。难怪他选择在国家开餐厅的第一站就设在的广州。早在20年前他已在美国纽约开他的第一家龙虾餐厅，随后又再到新西兰经营分店。国家首间餐厅开在广州，在他看来，广州是最困难的地方，“不入虎穴焉得虎子?”莫石伟用中文绕口的说出这句成语。
低价海鲜餐厅
2008年莫石伟在白云区创始第一家“奢华海鲜，快餐价”的海鲜餐厅——龙虾皇，以绝对高性价比博得有精明消费方针的广州人的认同。仅半年之后又在广州商业中心旺地——动物园，开设了第二间餐厅。
莫石伟的餐厅就像一个微型海洋世界，许多见不到的海洋鱼都能在这里看到。鲜活的北极贝、斑马虾、象拔蚌来自北美海域或新西兰海域。因为省去了中间环节，这些海洋宝贝能保障最新鲜的运达。鱼儿们最长“移民”时间被控制在48小时内——从遥远的海洋原居住海域来到繁华都市的餐桌。所以我能吃到最新鲜还最廉价的海鲜。水煮龙虾，荣誉如潮!去的人都冲着那里的“抵”!99元一斤的龙虾拍下肚皮，去过的食客宣称“不吃龙虾，不吃象拔蚌的就不要去了!”
99元一斤的龙虾绝对是全市最低的价。莫石伟希望以快餐的价格为讲求实惠的广州人提供海鲜，让青睐海鲜的群众都可以豪爽的吃海鲜。为什么能够有这么抵的海鲜?其实这些海鲜都是有来头的。在广州开餐厅前莫石伟不断是单一的做着远洋捕捞的贸易，过去向广州餐饮的老板推销过本人的海鲜，可是没有人对做低价海鲜有意向，于是，莫石伟独辟蹊径，开设了广州第一间低价海鲜餐厅。没想到短时间内就得到了认同。“我的计划是一年开设三间餐厅，如果一切顺利，今年年底还将新开一间”。说这话时莫石伟略显忧愁。
“洋”思维下的“数.理.据”管理
他的忧愁来自多方面的，大到开店经营，小到专修、接货，几乎样样都要亲力亲为。在他看来身为“老板”这些事都是该面面俱到。这样的思维有别于本土老板的做派，因而他不会有闲暇呈现在麻将桌上。对于本土经营者“即投即收”的想法他也是不认可的。“在国外开始经营一家公司，普通都有2—3年的投资期。再这时期会一直的寻求进步方面，致力充实本人。”在莫石伟看来这是多数亚洲经营者的共同问题，“没有耐心，可能跟文明背景有关。”
过去多年的海上经历练就他兢兢业业做事能耐，“我不适合投机，年轻时过去玩过股票，但很快就收手了。踏踏实实的工作赚钱才是适合我的。”在开设餐厅面临的众多问题中有一个最难处理的就是人才的问题，销售经理的应聘贴出去快一个月了，居然还没能够找到适合的人选，为此他不得不在生意火爆时从白云店抽调员工来至“动物园”店帮忙。因为没有找到熟悉海产的人，在每次到货时都需求他来清点海鲜，对海鲜进行分类，这样的工作通常是在清晨5点开始……
在新店装修时，他甚至会在现场“搬砖添瓦”。工作没有贵贱，只有分工的差异。这样做法令员工对开始认识起这位“洋”老板的不同凡响，自然也加深了“老板”形象的亲和力。
管理方面，莫石伟运用本人一套独一无二的管理方针来管理员工——“数.理.据” 即数字、理由、证据。数字要确凿;做事要有理可寻;相信有据可依的实事。这样超浓缩且有深度的总结要归功给他工程师教育的结果，他自信他拥有最能处理问题的思维。
现在，低价海鲜餐厅已经在当地市场小有知名度，深受当地消费者的欢迎。在广州开餐厅，身为一个能说粤语的华人却依然以“外来者”自居，承认对广州还有距离感。站位角度的差异，让他能愈加看清广州餐饮界面临的经营问题，也更能大胆开拓属于本人风格的路数。那种为我独尊的自大想法，在他身上是找不到的。
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