郭红晓作为国际烹饪艺术大师,国家烹饪大师,国家烹饪协会西餐专业委员会委员,国家青年烹饪艺术家、西餐王子,法国蓝带勋章获得者,法国厨皇美食会金牌会员,河南分子美食烹饪第一人,擅长分子美食烹饪,创意菜、意大利菜,法国菜,东南亚菜。
年轻的烹饪大师郭红晓对厨师事业有着本人的追求与期许。面对日异多变的品尝,他一直汲取各家所长,创制出贯通中西的新潮菜。对于创新,郭红晓有着本人的看法:面对竞争日益强烈和残忍的市场,他必需致力发掘自我提升自我,以力争做到河南西餐届里的前沿,而要达到这个目的就要一直推陈出新,力争做到菜品的健康、时髦和新潮,把烹饪的技法、调味和造型借鉴中西合壁的措施来达到创新目标。对于创新,郭红晓有本人的认识: 近期大赛一直,而对于大赛中的创新菜,他感到有些华而不实,就竞赛自身来说,也有一些炒做嫌疑,真正做到时髦、健康的不多,而对于餐饮的日趋造型化、时髦化,他选择在照相机下重新审视菜肴的形状美,以艺术的方式包装菜肴,面对众多的好评、金牌。
他仍然秉持着艺无止境、一直进取的态度,从而成为综合性人才。布满灵动的才气使他在厨艺上独树一帜,成熟严谨的作风让他在厨房管理上展示出运筹帷幄的气概。
饭店的厨房是一个战场,没有严格的规章制度断不能带出一支敢打硬仗的团队,并在市场上取得骄人的业绩。经多角度周全考虑后,详细制订出了厨房管理规章制度:从员工考勤到员工着装,从食品原料管理到厨房设施管理,从厨房卫生到厨房防火,从人员调岗、晋升四处罚、奖励,事无大小,人无高低,一概依照规章办事。没有模棱两可地蒙混过关,也没有人情要素的保驾护航,紧密完善的系统制度加上深化贯彻的执行力度,使钱以斌管理的厨房始终处于一个良性、高效的运作状态。有了完整周密的厨房管理制度,菜肴出品便有了保险保证,也更能在成菜品质上出一流水准。
决胜于厨艺之外
除了制度上的从严,郭红晓同样注重给予员工以人性化的关注与激励。他深知,厨师是厨房的灵魂,为了使厨师在技艺、发明力上有所突破,加强对烹饪的领悟力,郭红晓采取了“走出去”、“请进来”的两步并行法:一方面,派遣厨师到其他知名饭店去交流学习,以此来开阔他们的眼界,见识烹饪世界的丰富多彩;另一方面,按期邀请知名厨界大师来饭店面授技艺,以理论来联合实际,用实践来印证理论,逐渐提升饭店厨师的技能能力及创新意识。这一内外兼修的创举果真收到了实效。厨师们的积极性、上进心、钻研精神、发明力都有了明显的提高,同时也带动了饭店的火爆人气与良好口碑。郭红晓对于管理的一张一弛运用得行云流水。郭红晓常年穿梭于全国各大酒店及一线城市,北京,上海,深圳 ,广州,香港,等都留下了他的足迹,其发明的多款菜肴被河南西餐同行模仿。fhc,博古斯,全国大赛,国家厨师节,国家美食节等活动经常带河南同领域参观,参赛及交流学习。
在烹饪之余,郭红晓还深化研究国家的饮食文明,通过对餐饮理论的探索,使他对烹饪有了新的认识和本人独到的见解。他以为,弘扬国家的饮食文明与国际接轨,除了研制出好的菜品,还要把实践中得到的经验与同行分享,这样才能推进整个领域的前进。
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