自古巴蜀文明便崇尚麻辣辛香,似乎在巴蜀消费者眼中,食辣已经成为川渝人饮食中的重要特色。清末记录的1000余种川菜品,辣椒已经成为主要佐料。《蜀游闻见录》中记录“惟川人食椒,须择其极辣者,且每饭每菜,非辣不可”,说明了川渝人对辣的爱已经深化骨髓,也表明了川菜的定性。
工夫悠长,川菜已成为中国料理届的代表菜系。以辣椒为主的近代川菜,衍生出火锅、麻辣烫、串串香等受消费者喜爱的美食。作为四川美食的代表,麻辣烫起源于民间,更受男女老少的喜爱,消费人数之广,令其他菜品望成莫及。如今麻辣烫,已构成一种文明,已成为巴蜀文明中的一道亮丽风景线。
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