最近,以炒米饭为主打、辅以几款凉菜以及例汤的小店正在走红,没错,说的就是摩芽炒饭,跻身新一波排队餐厅的行列。特别是各个城市那些写字楼云集的区域,炒饭在外卖订单数量中,甚至能占到80%以上。想要做出一份香气、口感、味道三者俱佳的摩芽炒饭,选对大米是第一步。经过多年实践,摩芽炒饭的蒋总,总结出判断米质优劣的四个指标:
1、软硬程度
2、“白芯”大小
3、能否“爆腰”
4、黄粒多少
如果上述指标全部为优,即使是市场价2元/斤的一般大米,也丝毫不会逊色于那些几十元一斤的“名优”大米。并且,米质优劣对炒饭口感的最终影响只占一小局部,更重要的是采纳合适的烹调形式。1:1是黄金加水量,尽管叫“炒饭”,不过白饭如果蒸得不好,再高明的大厨也难炒出香而略韧、粒粒分明的质量。要莹润质感 有两个窍门,为了蒸出质感莹润的米饭,摩芽炒饭店的蒋总还在多年的实际操作中悟出了两个小诀窍,除了严格控制加水量,防止将米饭蒸得太稀软,在淘洗环节也需格外留意。蛋碎老与嫩 ,藏着大学问无论何种风味的炒饭,鸡蛋绝对是不能缺席的配料,在口味了各地风格差异的网红炒饭之后,摩芽炒饭的蒋总发现了其中的奥秘。
规定动作:蒸、捣、摊、晾,一份成功的炒饭,必需是颗颗分明、略带嚼劲且入味十足。蒋总通过重复试验,总结出一套优等炒饭办法。早加盐以及后加盐 效果大差异,为了让米饭以及配料都吸收味道,有些大厨制作炒饭时,会在起锅前才下入调料,但这就像在炸好的花生米上撒盐一样,味道难以入得深透。
培训内容:手把手教你打造一家坪效超高、用工极省、品尝多变的爆款炒饭店!大米品类的选择以及初加工;炒饭香米蒸制办法;秘制辣椒酱的制作,保障30秒出餐的高效实用操作流程;提升用户舒适体验的外卖包装设计等。
摩芽炒饭加盟咨询电话:4000-1688-49