云南过桥米线,历史悠久,品尝独一无二,是一个知名小食。我们时常可以看到,街边的过桥米线店里坐满了人,店员们忙繁忙碌,没有停歇,半透明化的制作过程,让很多人都看到了过桥米线的制作,看着似乎很简单,不少人萌生了自己做给自己吃的念头,这样看来,云南过桥米线怎么做呢?
在做一道美食之前,首先要将所有食材预备好,这样在制作的过程中才不会手忙脚乱。下面,我们一起来看看云南过桥米线的物料有哪些。
云南过桥米线物料:
汤料:猪脊骨,新鲜鸡,干瑶柱,姜片,盐
米粉:一份米粉
配菜:煮熟鹌鹑蛋,鸡胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽等
云南过桥米线的物料都是日常生活中常见的一些,所以食客们的确可以在家里面自己动手,满足味蕾的要求,这样看来,云南过桥米线怎么做?
云南过桥米线做法:
1.将鸡的内脏取出洗净,除去血水后,取出鸡油。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过,之后再加上猪脊骨、瑶柱和姜片小火煲两个小时,加盐调味,渐渐熬煮成浓鸡汤。
2.鸡肉切薄片,青菜等配菜洗洁净。
3、米粉单独煮熟捞起过凉水备用。
4、鲜汤连汤带油用纱布过滤掉渣子备用。
5、锅中放入切成丁的鸡油渐渐熬出鸡油。
6、装米线的碗必需先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。
7、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。
8、汤热到沸腾上桌,顺次烫入肉片,米粉,青菜,鹌鹑蛋,搅拌均匀。
云南过桥米线怎么做?两大留意事项:
云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。
只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。
2、“三忌”,分别是:
忌先喝汤,由于上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
忌不按顺序放配料:应先让高温将荤食,蛋滚熟,再入素食,入米线。一股脑儿放入搅拌,是极不认真的做法。
忌吃荤食:吃面线时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口。然后米线,喝汤,等食材根本食净,汤的温度也曾经降到适宜入口了。
云南过桥米线这道小吃以清淡为主,若喜欢吃辣,自己可酌情加。自己做的过桥米线,物料放心,特别是肉的质量得到保证,汤头没有任何味精和浓缩汤料,一概的纯天然和名副其实。喜欢的朋友,不妨在家里自己动手,丰衣足食。
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