玉米粉，又称玉米面，将玉米去除麸皮磨成粉而成，玉米营养价值又比小麦、大米丰富，所以著名营养专家于若木说：“玉米是长寿食品，完全具备当主食资格”。只因玉米口感粗糙，一直认为是“粗粮”。使玉米没有发挥其应有价值。含有蛋白质，淀粉，脂肪，维生素，矿物质等营养成分。玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克，在谷物中是少见的。所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素a，它具有防癌作用;植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出;天然维生素e则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和