鱼罐头经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。以新鲜或冷冻的鱼为原料。主要分为红烧、茄汁、鲜炸、清蒸、烟熏、油浸、水浸等类别。罐头是一类重要的食品加工方法，就是把原料放在经排气的密闭容器中，用高温进行处理，杀灭各种微生物和细菌，破坏酶类的活性，防止外界污染和氧气进入，从而让食品长期保持稳定可食状态。因此，大部分罐头鱼中都没有添加防腐剂，消费者可以放心食用。爱吃罐头鱼的人，平时要注意均衡饮食，多吃新鲜蔬菜、水果和豆类、薯类，提高抗污染能力，以避免长期进食大量罐头鱼对健康可能产生的不良影响。吃罐头鱼时注意，每周最好别超过两盒。