苏打饼干制作方法是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠。是由小麦粉、苏打粉、黄油等材料制作而成的食品。食用过量容易造成血压升高、水肿、变胖等状况。添加一定量的全麦粉对其灰分、总膳食纤维和植酸等组分的含量影响显著。全麦粉中的灰分含量较高，远高于普通面粉中灰分含量，因而苏打饼干中的灰分含量随全麦粉添加量的增加而增加，这有效地证明了全麦粉的添加可以增加苏打饼干等焙烤食品中矿物质的含量。酥脆的苏打饼干、面包等干食不宜作早餐，缺乏优质蛋白，只能供给短时间的能量。