面皮多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。是汉族特色小吃之一。面皮历史久远，面皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。面皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。面皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。面皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。面皮品种多样，各地叫法也有差别。
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