钟水饺是有名的汉族传统小吃,由钟少白于光绪十九年(1893年)兴办,原店名为“协森茂”。1931年,开业之初店址在的荔枝巷,故挂出“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺以其独一无二风味蜚声海内外,曾获国家内贸部、国家烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老品牌”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等名称。在用材上,钟水饺与北方水饺的分别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上制造的红油,微甜带咸、兼有辛辣,风味独一无二;在品尝上,钟水饺鲜香麻辣,带有甜味。
水饺,古名为“水角”,北方人读“角”为“佼”音,故称“水饺”。水饺是北方人常用的食品,馅心用蔬菜多于用肉食,但逢年过节时,馅心也非常讲究。在,水饺只是作为一种小吃,因而馅心多用肉制作,制作也考究得多,配上制造的好汤和调料,互相补充,相得益彰。以前,卖水饺的摊店不少,其中以“水饺钟”为有名,这是因其水饺皮薄、馅嫩、味美之故。
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