张老炝方城炝锅烩面品牌源自南阳。三十多年前，在河南南阳方城的一个路边小店，张家父辈以汗水和心血奠定“张老炝炝锅烩面”的根基。“张老炝”品牌在几代人坚守、研发的基础上，承家学、师传统，以工艺考究、配料独一无二著称。
张林介绍，炝锅烩面的精髓，就在于炝，油温必定要控制在二百度以上。肉炒焦葱炒黄，一爆一炝加高汤，这是祖辈流传下来的炝锅秘诀，也十分考验师傅的功力。只有火候油温和时间都掌握的刚刚好，炝锅的焦香味才能充分释放出来。
张老炝选用的羊肉是豫东小山羊，羊肉质细嫩肥瘦适中，吃起来香而不膻，是用来制作炝锅烩面的原料。骨汤是用新鲜羊腿骨敲碎后熬制的，每天熬四个小时才能变得又香又浓。用灯笼椒线椒等制成的羊油辣椒，香味足却不是很辣，听说这才是炝锅烩面的点睛之笔。
除此之外，“张老炝”另备制造“板货三”卤肉，肉品与配料皆来自，无任何添加。古法老汤、醇香筋道、本质本味是其三大特点，尤其卤猪蹄人气指数爆棚。
这一碗炝出来的老南阳，与生俱来地饱含了老南阳特有的历史特色及情怀，注定是一碗有故事的面。当然，在传承老南阳炝锅烩面的基础上，张林博采众长，连续研究升级，努力于打造契合现代都市人品尝的炝锅烩面。
现在，“张老炝”已经归入“非物质文明遗产名录”，在“张老炝”的率领下，郑州也开起了大大小小的方城炝锅烩面馆，俨然成了特色的一个品类。
“张老炝之所以能够深受广大食客欢迎，是由于咱们不单单做的是面，更是一种情怀，一种感情的融入，是一碗在岁月的沉淀中，日益厚重的面。”张林说。
