清朝末年，洪秀全于广西金田起义，风起云涌创建「太平天国」，此让风烛残年的满清备感威胁。洪秀全为国举才，学起国家封建期间的科举制度，于南京夫子庙前贡院初试贡举于殿前，时人杭州萧山刘大华氏应试中举，即在殿前鼎魁独占鳌头荣登状元。《陔余丛考》状元初自唐朝初试贡举于殿前，别其等第，门下列有奏状，其居首者因曰状头，亦曰状元。《十驾斋养新录》进士称状元，起于唐，至今因之。
刘大华氏正预备为国事如麻的太平天国半壁江山臂画将来，后因清末明臣曾国藩湘军有功，打败太平天国攻陷南京，刘大华氏等辗转至台湾尔蕞小岛沪尾港落脚，并将杭州家乡工序繁复、精细绝活的面食手艺和台湾正宗黄牛肉，精制成刘家牛肉面，其汤头油花呈霜降分布、牛肉细致丰美香味四溢、其软Q扎实香嫩弹牙的牛筋更是口感特色。刘大华氏在沪尾小镇安居乐业，隐其太平天国状元郎的殿前风光，将手艺传承后代，期许在台湾传承百年技艺，刘家牛肉面深受乡里喜爱，故乡里都尊称其「刘舍」。
多年来，吃牛肉面已是台湾人的生活习惯，其美好的感受与回忆是台湾人涌上心头感动的源头。2007年各地厨艺高手齐聚台北，举办「台北国际牛肉面节」，各地传统教师傅、青年创意美食家，在牛肉面状元殿前各显神通拼厨艺。
刘大华状元手艺传承后代，后人以刘家牛肉面参与2009年「台北国际牛肉面节」，从初赛、复赛到决赛一路过关斩将，从拿手的酸菜锅到牛肉面，竞赛过程艰辛、外人难以想象；刘家手艺让牛筋有着蒟箬般的嚼劲、胶质丰而不腻获得评审肯定，荣获红烧组牛肉面，在媒体广为推广下身声名远播。为感激有历史沉淀精深手艺，也为其刘家状元后代争一口气，并将有历史沉淀手艺发扬光大，特将其命名为「状元牛舍」台湾牛肉面。
