周记羊汤是一家经营十来年的老店,位于一栋老式居民楼内,店面不大,也没什么奢华的装潢,但每天的食客诸多,大家都是冲着多年不变的老滋味而来的。
既然叫周记羊汤,羊汤当然是这家老店的很大特色,而羊汤里的汤当然是其中的精华局部。这家店的汤用的是一种传统做法,考究的是原汤,就是用羊棒骨和羊杂(心、肝、肚、肺、羊头肉)再加上五香料一起煮制,煮好的汤又白又浓,香气扑鼻。
羊杂和羊棒骨经过煮制后同样鲜嫩入味,将羊杂捞出后改刀即可备用,盛上一碗浓郁的羊汤,放入改刀的羊杂,再淋上麻酱、酱豆腐等小料,一碗地道的羊汤就出炉了。既然羊汤是该店的特色,当然有不同凡响之处,这里的羊汤除了大小碗之分外,还有一种料更足的羊汤叫大碗全,里面除了有羊杂外,还放入了羊脑、羊肾和羊鞭。