中山烤肉总店是一家经工商总局登记注册的、集研发、培训、直营店面和连锁经营为一体的大型餐饮企业。中山烤肉总店下设行政人事中心、财务中心、运营中心、物流中心、品牌管理中心五大部门，同时拥有培训学校，将来的中山烤肉总店将继续坚持"业精于勤，商精于诚"的经营方针与"诚信与顾客价值至上"的核心价值观，中山烤肉总店在一直完善管理体制、技术体制、运营体制、品质体制的同时，致力进步特许经营事业，迈入集营养健康、高科技、高人性化的阶段。
烤肉是国家久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记录。较早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时 ，蒙族人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初时代中期，经过一直改良和进步，烤肉技术日臻很好。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道：严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
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