扯面是陕西省的地方传统面食。扯面主要流行于陕西、山西南部以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面为正宗,为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊(sào)子等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。
面粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果没有揉面机或者面包机,可以用手揉至面团。揉10分钟,醒一下,在继续揉,重复几次,直到面团有劲度就可以了2.醒好的面,做成剂子之后,放在盘子里,盘子底下必定要抹上油,上面后也要刷上油,盖上保鲜膜好醒上1个小时3.扯面的时候动作要轻,可以一边扯一边在案板上悄悄摔一下,再扯,如果再用力就容易断了4.扯面好用辣椒粉,很细的粉末状5.蒜末必不可少,如果青睐吃青菜,里面可以加上两根油菜,那天我家里正好没有,就没有放6.煮好的面不必过水,可以直接放在碗里。淋面的油必定要热,如果油不够热,浇上去之后,辣椒粉不会瞬间变香边熟!
中华扯面领域的进步速度是很惊人的,有诸多已经投身到这一领域的人获得了不错的经营,中华扯面的经营压力不是很大,对众人来说,它是值得加盟的好项目,这一项目经营压力不大,投资者在企业的引导下可以很轻松的立店。