麻辣香锅是一种美食，发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来。麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。
尽管麻辣香锅属于麻辣品尝，但颇受全国食客喜爱。滋味非常美味，并且品尝多种多样，多种食材可任意搭配，可以满足大多数人的胃口喜好，烹饪时间短，3——5分钟即可出锅食用，是诸多年轻人偏爱的一种微餐饮。
麻辣香锅源于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、香、混一锅为特点。听说，当地人平时青睐把一大锅菜一起用各种调料味料炒起来吃，而 每当有尊贵的客人时，便会在往常吃的大锅炒菜中参加肉、海鲜、脆肠、肉嫩，笋片清香，腐竹由于事先炸过，可以吸收各种肉类和海鲜的鲜味，参加自身的香味，混合起来，就成了"一锅香"。
内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有自然构成、也有人工加工…… 看上去已觉天涯海角的食材，融入一锅，就如时髦界将五彩六色混搭在一起一样，享用的是丰富与多样。麻辣香锅，具备辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长的特品尝。香锅制作中对辣椒的选用有着特别的要求，尤以川西的"二荆条"为佳，由于这种辣椒颜色鲜艳、辣香浓郁、辣感柔和。而香锅的香料采纳四川有的几十味特殊原料，经现代工艺精制而成，不伤胃、不上火、色泽鲜艳，故有"一锅红艳"之称。该香锅香气扑鼻、味道柔和纯正，在制作上采纳单锅单炒，一次应用，迎合现代人对健康的追求。
随着一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了整理与开发，使麻辣香锅合适餐厅经营与操作:原料上， 扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多;味型上，融合火锅、川式干锅、香辣菜系特点，巨大了麻、辣、干、香的特点;辣味上，进一步细化，采纳5-7级的分级形式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异;结果上，在中药辛香原料的特配伍中加进了清热除湿等结果的中药材，具有了不伤胃、不上火、去湿热等特殊的药膳性能。因而，麻辣香锅在夏季的流行也就不足为奇了。
