国家兰州牛肉拉面,兰州有名风味小吃,传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独一无二风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩博得了国内乃至 全世界客户的荣誉,被国家烹饪协会评为三大中式快餐之一,而成为地地道道的“中华面”。其制作的五大步奏无论从选料、和面、醒面,还是溜条和拉面,都巧妙 地运用了所含成分的物理功能,即面筋蛋白质的延伸性和弹性。兰州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外,博得国 内外食客的喜爱和荣誉。讲究的用料、精深的工艺、悠久的历史,使其成为中华饮食文明的代表之一。1999年,兰州牛肉面被确定为中式三大快餐之一、被 誉为“中华优先面”,兰州被誉为“国家牛肉面之乡”。
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