张鸭子饮食管理有限公司张鸭子源自重庆梁平,三代卤烤工艺,以干、香、瘦特色出名,成为重庆一大特产。解放前,张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新国家成立初期,张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。他一边承继义父的卤制技术,一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过重复试制,在1953年7月研制出具备必定特色的卤烤鸭。
张鸭子品牌起源
1976年2月,张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边,建起了小作坊,加大了经营规模。同年8月,他把卤鸭料方由本来的28味名贵药材增加到36味,研制出具备巴渝特色的卤烤鸭,成为地方名特小吃。1992年6月,张兴海在大河坝街道138号租赁门面,建起卤鸭作坊和经营小店;随后,又在梁山镇西城路422号加大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积,创建了张鸭子品牌。
1996年,张兴海将卤制研制技艺传给孙女张恒琼和孙女婿刘昌仁。梁平张鸭子是重庆市梁平张鸭子食品有限公司(原名为:重庆市梁平县大河张鸭子食品有限公司,企业变名时间为2010年5月)的主要产品。卤制烤鸭产品开创人张老先生凭着几十年来所积淀的精深卤艺,对活鸭选材、卤料自有工艺、加工措施等数十道工序的重复实践,终构成了这一卤烤制品独一无二的地方风味。
解放前张鸭子张兴海随其义父张良俊在万县太白岩设店卖烧腊。新国家成立初期,张兴海来到梁山县(现梁平县)西中街卖烧腊。他一边承继义父的卤制技术,一边进行卤鸭料方及技术的研究。经过重复试制,在1953年7月研制出具备必定特色的卤烤鸭。当时,张兴海每天守摊卖鸭子到晚上10点多钟,第二天早上四五点钟又到农贸市场买鸭子,但每天仅能卖几只卤鸭。
1976年2月,张兴海搬迁到梁山镇大河坝街道三一八国道路边,建起了小作坊,加大了经营规模。同年8月,他把卤鸭料方由本来的28味名贵药材增加到36味,研制出具备巴渝特色的卤烤鸭,成为地方名特小吃。1992年6月,张兴海在大河坝街道138号租赁门面,建起卤鸭作坊和经营小店;随后,又在梁山镇西城路422号加大生产加工卤鸭场地和餐饮经营面积,创建了张鸭子品牌。