重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于漂亮的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃,属于渝菜。小面属于汤面和干溜两品种型,麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 小面是作为南方人的重庆市民普遍承受的传统面食,因其独一无二口感,近年来全国知名。
渝之梦重庆小面主料为新鲜小麦粉面条,重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调种类丰富、选料讲究、制作独一无二的佐料,构成了复合型麻辣品尝汤料。配料为时令绿蔬。
广义的小面还包含有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变革,在面店,可以要求店家制作个人定制品尝,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料,再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激,面条劲道顺滑,汤料香气扑鼻,滋味浓厚。
小面是作为南方人的重庆市民普遍承受的传统面食,因其独一无二口感,近年来全国知名。
说到重庆小吃,人类肯定首先想到的是火锅、酸辣粉、担担面之类,但是重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就是重庆小面了。
狭义上,小面是指以葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。而在老重庆的话语体制中,即便参与牛肉炸酱,排骨等奢华浇头的面条也称作小面,如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。但小面默认是素面。