越南米粉是一道美食,由粉丝、牛肉等原料做成。爱上一座城,从一种滋味开始。无论你能否清新于“百花春城”河内,还是街边闲坐于“东方巴黎”西贡,说到越南,去或者未至,冥冥之中似乎都在舌尖弥留着一种滋味-关于越南河粉的滋味。越南河粉的正确食用措施:先品一口慢火细熬的高汤,用牛腱肉与牛骨熬数小时,色泽清澈,鲜美里带了一点香茅南姜的清新。嫌弃清淡者可参加桌上的“鱼露”提鲜。嗜食越南菜的蔡澜在书中常推鱼露:单独闻时有腥臭味,参加汤汁却能让其鲜美无比。再挤上青柠汁,才是越南菜酸酸甜甜的特色。拨开满层牛肉才见到河粉真容:纯白米制造,雪白幼滑,真叫人想起越南少女斗笠下的脖颈。
一碗凉拌的檬粉特别拌入制造酱汁;酸、甜、辣平衡,很像泰式蘸酱。混上檬粉里满撒的花生碎与薄荷叶,比起寻常吃到的寡淡凉粉,有如一场布衣的饕餮飨宴。