烤肉(barbecues)，是一道菜品，制作原料有猪肉、牛肉、酸菜等。风味，历史悠久，有浓郁的香味和鲜美的滋味，可大大提升食欲。值得一提的是，现代烤肉与刀耕火种时的烤肉并不雷同。据《汉代画象全集》可知，早在两汉期间就有体制完备的烤肉烤食考究 。
《汉代画象全集》初集中,就有两幅图画,一幅选自朱鲔石室的画象石一幅选自孝堂山墓道石刻这两幅图画都是描摹古代人类烤肉的状况的,都是汉代作品,(关于朱鲔石室的年代,也有人以为晚至魏晋。)
烤肉是国家久负盛名的特色菜肴，《明宫史·饮食好尚》中就有凡遇雪，则暖室赏梅，吃炙羊肉的记录。较早的烤肉，是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、豉汁稍浸一会儿再行烤制。明末清初时，蒙古人则是把大块的牛、羊肉略煮，再用牛粪烤熟。到了清初时代中期，经过一直改良和进步，烤肉技术日臻。道光二十五年，诗人杨静亭《都门杂味》中赞道:'严冬烤肉味堪饕，大酒缸前围一遭。火炙宜生嗜嫩，雪天争得醉烧刀。
位于北京宣武门内大街的烤肉宛和什刹海北岸的烤肉季，是北京颇负盛名两家烤肉店。两店一南一北，素有南宛北季之称。烤肉宛始建于康熙二十五年。首次是店主宛某带着伙计，手推小车，上置烤肉炙子，在宣武门到西革一带沿街零售烤肉。咸丰年间，在宣武门内大街设立了固定的门面，专营烤牛肉。烤好的牛肉质嫩味鲜，馨香诱人。烤肉季开业于同治未年，店主叫季德彩，起初在风景优美的什刹海银锭桥边设摊卖烤肉。到了1920 年，才在什刹海北岸建设了店铺，专营烤羊肉。烤出的羊肉含浆滑美，令人久食不厌。
