油泼面，汉族传统风味面食，陕西很有特色的一种主食。又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。
油泼面是一种很一般的面食制作办法，将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光，随后调入适量酱油、香醋即可。也可另外参与腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用。
面条是在周代"礼面"的基础上进步演化而来;秦汉时代称之为"汤饼"，属于"煮饼"类中的一种;隋唐时代叫"长命面"，意为下入锅内久煮一直;宋元时代又改称为"水滑面"。据元代韩奕所著《易牙遗意》记录:"水滑面:用非常白面揉搜成剂。一斤作十数块。放在水中，候其面性发得非常满足，逐块抽拽，下汤煮熟。抽拽得阔薄乃好。泼油:面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。
"清代朝廷大臣薛宝辰在其著作《素食说略》中记录更为详细:"其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，复以湿布，俟其融和，扯为细条。煮之，名为桢面。"书中还指出:"作法以陕西朝邑、同州为佳。"关于桢条面的形态，书中说道:"其薄等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形。"其余如面片、面旗之类"。同样一块面，能址抻成多种差异的形态，可见技术的精深非同普通。
