过桥米线之名，一说是吃米线时，米线在两碗之间搭成一座一直线的“桥”，因此得名；一说则是个饶有风趣的传说：
古时有位秀才在蒙自南湖中的小岛上攻读，他贤惠的妻子为他送饭，路远，常凉了。一天，她提了一罐鸡汤去，到那里还热乎乎的。本来厚厚的鸡油把热气维护住了。她由此遭到启示，常用鸡汤烫米线给丈夫吃。她送饭时进入湖心要过桥，因此有人就称为“过桥米线”，一时传为美谈!
云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点：米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作办法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和储藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。
永盛云南过桥米线关键的品尝要素： 正宗的过桥米线能让人吃完难忘！就算你有再好的地位、再好的装潢、再好的服务、再洁净的卫生也补偿不了这点上的不足。如果滋味不正宗品尝不好，你卖得再廉价也未必有人吃。如果你品尝正宗滋味好，再加以正当的服务和卫生，不愁生意做不好。滋味的好坏决定着你的后期进步，想把事业做大、开分店、连锁店必定要技术过硬，有正宗的品尝，有能够让客户回头的滋味。阿南哥过桥米线加盟祝您生意兴旺！
永盛云南过桥米线定位本人的客户群体： 过桥米线消费者都是中低实现目的者，普通常见的为年轻女性群体或学生。大多数年轻的女性都比较青睐刺激性的食物，而学生则青睐低劣实惠的餐饮，八至十元左右的消费对于打工族和学生族来说都能承受。这个定位的精确与否将决定以后生意的进步！
