在“万绿之宗、彩云之南”的云南，人类不只随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不合的风情，更可以随处口味到当地特色的吃食。云南特色菜的主要特点是什么?招牌菜又是哪些菜系呢?
云南菜三大特色：
考究鲜嫩。云南常年蔬菜一直，做素菜或用于装点，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽鲜嫩，考究滋润。
酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，并且云南的辣椒品种齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。
技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、汆、炖，具备酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民族的烤、舂、焐、腌等，具备浓郁的地方风味。
边走边尝：
香茅草烤鱼
这是傣族的特色菜，在西双版纳很常见。它有两个特点：一是用当地生长的青竹片夹住鱼，用明旺烤，因而既有烤肉的香，又有竹的清香;二是该菜用的是西双版纳热带雨林盛产的香茅草和香菜，所以带着一股香茅奇特的香味。它具有特色的是鱼肚之内还有傣家的特殊酱料——“番茄喃咪”。
做法：白鲫鱼洗洁净，将葱、姜、蒜、青辣椒等切细，与盐拌匀，腌制鱼两三个小时;把喃咪放进鱼肚子里，把鱼肚子合拢，用二三根香茅草叶捆好，用竹片夹紧，放在旺炭上烤。待八成熟时，抹上猪油，继续烘烤5分钟左右。
口感：香而酥脆，微辣回甜，烤肉和雨香味兼得。
汽锅鸡
云南专属的传统风味菜，自清乾隆年间起在滇南地区流传。汽锅扁圆小巧，普通是黄褐色或红褐色的陶锅，热点是在锅底中心有一巨大的中空的小嘴。汽锅鸡多选用滋补的中药材相佐，如花旗参汽锅鸡、三七汽锅鸡、松茸菌汽锅鸡、天麻汽锅鸡等。
做法：将新鲜的鸡块放入汽锅中，加作料后盖上盖子，把汽锅放入一盛满水的汤锅里，连汽锅带鸡一起蒸。水沸后，蒸汽会从小嘴里冲入汽锅，经过锅盖冷却再滴入锅内，普通要做三四小时才好。
口感：鸡肉肥而不腻，鸡汤色香浓郁，口感优佳。
菌菇旺锅
到了云南，满眼的绿和各类植物让许多人感叹物种的丰富，在这里仅菌类就有上百种：青头菌、鸡腿菌、鸡油菌、珊瑚菌……而金针菇在当地只是价格相对低劣的一类。因而到了云南必定要吃地道的野菌，尤其是雨后新摘的新鲜菌类。要留意的是，吃菌菇定要在当地人的“关照”下，由于诸多菌类是有毒不能吃的。
吃法：普通来说，菌菇的吃法是比较成熟了的旺锅吃法。在大吃菌菇菌后，千万不要忽略的是必定要舀碗汤尝尝，并且一概新鲜。
口感：由素到荤渐进，既可口味到菌菇的鲜美，又可品味旺锅的涮肉香。
乳扇
乳扇是云南白族地区的传统乳制品，早在清代初期，白族人就把握了用鲜牛奶制作乳扇的技艺。现在乳扇仍是大理地区很有名的小吃。从“邓川弓鱼美，洱源乳扇香”这句云南俗话里就可以知道乳扇在人类看来是多么的美味。
吃法：乳扇的烹调办法多种多样，除生食外，煎、蒸、烤、烫、烩、炸、煮、炒皆可。
口感：颜色鲜黄带红，奶香四溢，具备风味;并且营养丰富，含有人体所需的蛋白质、氨基酸等多种物质，还有调和气血、安神养心、健胃补虚等功用。
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