郑志龙云南过桥米线经验摸索，铁打的定律，步骤繁琐，料理细腻，这是郑志龙米线品尝的基本,相比于郑志龙米线这个称呼，临沂人更青睐称它为老医专米线。开创人郑志龙先生，十多年来，潜心研究，终以严谨的制作流程，苛刻的选材，优异的品尝，成为临沂可观的米线店!
米线的灵魂在汤。每天现杀的白条鸡，买来后要重新清洗，掏捡内脏。为确保鸡的洁净卫生，每一只鸡都要人工拔净残余的绒毛，然后刮皮火燎，直到鸡身白皙细滑，亭亭玉立，找不到一丝瑕疵!为熬出一锅好汤，解决洁净的鸡还要过开水烫洗，将血沫、表皮杂质凝固后浸入冷水两个小时，等到完全浮出掠去后，才能下锅炖煮!前后七道工序，一口锅十二只鸡，多一只感觉太浓，少一只品尝有损，恰到益处。煮的过程中，还要一直调整鸡的体位，鸡爪倒挂，鸡身沉没，提升/增加鸡肉均匀受热。煮的过程要连续一个小时左右，其间要一直调整火候，确保在差异的阶段，对鸡肉构成差异的催化。等到鸡皮脆弹，鸡肉劲道，鸡骨透香的时候，汤好鸡熟，大功告成!由于汤的重要性，但凡鸡接触到的水都必需用矿泉水，娇惯无以复加!
与此同时，烫制米线的厨师也开始繁忙。本地米线不够地道，需求从云南引进。郑志龙米线每个流程都有专人担任，人工本钱极高。但也正由于如此，才可以游刃有余，确保每个环节都无可挑剔!干米线用冷水浸泡半个小时变软后，放入90度的热水中烫熟，过程短促急烈，大开大合，出锅后再经四道凉水冲洗降温，控干凉透后腻滑粉白，手拉成线，摔地可弹，牙咬脆软，米香清淡!鸡汤、白斩鸡、米线，是郑志龙米线的核心，工序繁琐，把控严格。但这并不代表，作为配菜的猪腿肉、生菜、雪菜就可以等闲对待!腌渍的雪菜，不能直接用手碰，必需隔离解决，以免手的滋味对其造成干扰。清洗去除杂碎旧黄的局部，只留清嫩完整的枝叶，用刀切臊子状后再烹炒，烹炒的过程是控料的过程，其间千回百转，信手拿捏，分毫不差，非语言能够尽述!和雪菜差异，生菜需求鲜嫩爽脆，清灵剔透，迎着光，渗出水，掰断叶，听见响。老叶不必，碎叶不必，黄叶不必，蛀叶不必，小叶不必，大叶不必，一棵生菜，只取居中局部!和配菜又差异，卤蛋是郑志龙米线除白斩鸡、米线外的又一主打。汤料错综复杂，各类高汤、辣椒、密料按比例混合加热，白鸡蛋破壳放入，浸煮三个小时后才能完全入味。
