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临沂郑志龙云南过桥米线招商加盟

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临沂郑志龙云南过桥米线

投资金额:10~20万

主营行业: 餐饮 > 米线

主营产品:

公司名称:临沂郑志龙云南过桥米线

成立年份:2010 门店总数:100

加盟区域:北京

适合人群:自由创业

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临沂郑志龙云南过桥米线 公司介绍

临沂郑志龙云南过桥米线 加盟
  郑志龙云南过桥米线经验摸索,铁打的定律,步骤繁琐,料理细腻,这是郑志龙米线品尝的基本,相比于郑志龙米线这个称呼,临沂人更青睐称它为老医专米线。开创人郑志龙先生,十多年来,潜心研究,终以严谨的制作流程,苛刻的选材,优异的品尝,成为临沂可观的米线店!
  米线的灵魂在汤。每天现杀的白条鸡,买来后要重新清洗,掏捡内脏。为确保鸡的洁净卫生,每一只鸡都要人工拔净残余的绒毛,然后刮皮火燎,直到鸡身白皙细滑,亭亭玉立,找不到一丝瑕疵!为熬出一锅好汤,解决洁净的鸡还要过开水烫洗,将血沫、表皮杂质凝固后浸入冷水两个小时,等到完全浮出掠去后,才能下锅炖煮!前后七道工序,一口锅十二只鸡,多一只感觉太浓,少一只品尝有损,恰到益处。煮的过程中,还要一直调整鸡的体位,鸡爪倒挂,鸡身沉没,提升/增加鸡肉均匀受热。煮的过程要连续一个小时左右,其间要一直调整火候,确保在差异的阶段,对鸡肉构成差异的催化。等到鸡皮脆弹,鸡肉劲道,鸡骨透香的时候,汤好鸡熟,大功告成!由于汤的重要性,但凡鸡接触到的水都必需用矿泉水,娇惯无以复加!
  与此同时,烫制米线的厨师也开始繁忙。本地米线不够地道,需求从云南引进。郑志龙米线每个流程都有专人担任,人工本钱极高。但也正由于如此,才可以游刃有余,确保每个环节都无可挑剔!干米线用冷水浸泡半个小时变软后,放入90度的热水中烫熟,过程短促急烈,大开大合,出锅后再经四道凉水冲洗降温,控干凉透后腻滑粉白,手拉成线,摔地可弹,牙咬脆软,米香清淡!鸡汤、白斩鸡、米线,是郑志龙米线的核心,工序繁琐,把控严格。但这并不代表,作为配菜的猪腿肉、生菜、雪菜就可以等闲对待!腌渍的雪菜,不能直接用手碰,必需隔离解决,以免手的滋味对其造成干扰。清洗去除杂碎旧黄的局部,只留清嫩完整的枝叶,用刀切臊子状后再烹炒,烹炒的过程是控料的过程,其间千回百转,信手拿捏,分毫不差,非语言能够尽述!和雪菜差异,生菜需求鲜嫩爽脆,清灵剔透,迎着光,渗出水,掰断叶,听见响。老叶不必,碎叶不必,黄叶不必,蛀叶不必,小叶不必,大叶不必,一棵生菜,只取居中局部!和配菜又差异,卤蛋是郑志龙米线除白斩鸡、米线外的又一主打。汤料错综复杂,各类高汤、辣椒、密料按比例混合加热,白鸡蛋破壳放入,浸煮三个小时后才能完全入味。

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