我国海域出产的可以食用的海参有20多种，其中刺参营养价值高，主要产于黄海、渤海海域，也就是辽宁沿海和山东沿海等地，又称北方刺参。其形状特征是：体圆柱形，长20-40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。喜栖水流缓稳、海藻丰富的细沙海底和岩礁底。
海参自身没什么滋味，怎么做都可以，这反倒成了烹饪手艺的试金石。内行的吃家为了品鉴餐馆的能力，经常会点海参料理，大厨的烹饪特性一吃便知。
有人说：“先吃海参的人，肯定要有很大的勇气。”像生锈了一样红红的、长着肉刺的小型海参，是其丑怪同类中的丑怪，并且十分腥臭。可是，这种海参却是营养价值高的。
清代大饮食家的代表人物文人袁枚在文中写道，用颜色相近的香菇、木耳等与海参搭配，风味甚佳。海参相当于海里的人参，之所以在国家很贵重，恐怕跟国家近海出产不多有关。因而自古以来，海参在国家的售价都很高。日本德川时代，长崎便将海参装在草袋里远销海外。除了海参，还有干鲍和鱼翅，这三种是日本对华出口的海产品。
伊尹海参馆是专注于以制作活海参为特色的活海参系列精致菜肴的专业专卖店，专做活海参。该店坐落在花园路。伊尹海参馆以大、中、小各类包房为主，厅内也设有散台。 伊尹是国家古代先于孔子的一位圣人，辅佐商朝的名相，也是一位名庖，堪称国家厨艺的鼻祖。店以先贤命名，含有"传承圣贤文明，辅佐当代餐饮"之用意。伊尹店内整体设计风格以体现国家传统文明特色为主，格调清雅，浮华尽弃。 伊尹海参馆，吃出大海味道，活出人生档次
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