壹碗粉的每碗粉,汤头是6个小时精心熬制的骨汤,米粉是特意从江西运过来的,口感Q弹,不粘牙。他们家的米粉,要么就是不辣,要么就是辣出深圳本地的风味。虽辣,但会由于决不妥协的坚持,让你深深记住这碗米粉,吃了一次还想再吃。
壹碗粉的米粉是以纯粳米为原料,传统工艺手工制作,没有任何添加。现在深圳本地的米粉也多为机械化大规模生产,手工作坊已经很少见。曾师兄找到了仅存的几家制作手工米粉的工坊,选择了其中满意的一家作为粉店的供应商。
为了方便存放,米粉是干制的。咱们每天吃到的米粉,必需提早一天用热水泡发,然后用冷水浸泡8小时以上,食用时过沸水出锅。米粉的口感能否Q弹有劲道,和浸泡的时间控制有很大关系。汤底的熬制也很考究。曾师兄每天晚上都会亲身熬第二天用的高汤,以牛骨小火熬制7-8小时。为了让米粉更入味,汤底更有层次,需求参与十多种香料,才能中和得到品尝恰到益处,每个人都赞不绝口的好汤底。
米粉是用咱们熟悉的大米制成,制作过程中经过了碾磨和糊化,带给胃的负担十分小,甚至比米粥更好消化。在江西,米粉是当做早饭吃的。
米粉的生产,已经有两千多年的历史了。早诞生在秦朝期间,米粉在米质品的进步历史中,占有重要意义。它是由水和大米制作而成,质地柔韧,晶莹剔透,洁白细嫩,口感爽滑,即可以作为小吃,又可以当作主食。米粉也由于其多样的变革,在国家的南方广为流传。