一、产品上的差异，重视鱼汤
1、黑鱼+黄金汤
酸菜鱼几乎是一道每家餐厅都会有的菜品，传统酸菜鱼尽管好吃，但是重油重辣，汤汁基本喝不了，如果把它在苏州和江南地区做的话如果不进行改进，恐怕很难生存下去，并且也没什么壁垒，谁都可以模仿，于是鱼亨小鲜酸菜鱼首先在鱼上下工夫，选取了刺比较少、并且耐涮的黑鱼，不会由于时间长而烂掉。
2、汤汁品尝本地化
鱼亨小鲜酸菜鱼共有四种味型，金汤老坛酸菜鱼、麻辣引诱、原味养生汤，健康番茄，其中健康番茄是鱼亨小鲜酸菜鱼针对苏州人爱吃甜这一特性专注于研制出来的，另外金汤老坛酸菜鱼是鱼亨小鲜酸菜鱼的特色，销售比重占到了50%，汤是用高汤和鱼骨头汤熬制，连盐都不放，汤是鱼亨小鲜酸菜鱼的秘密武器，在汤里有一个特殊的调料包，让汤整体上成金黄色，了提鲜汤汁里还参加了南瓜，由于南瓜烧到必定程度会融化，为让汤自身看起来就十分的有食欲，然后再加上四川酸菜，让客户吃的时候嘴不感觉到辣，喉咙以下却有感觉，吃完心理暗爽。
3、边际产品定价不超1优惠
此外，不吃汤泡饭，还可以选择进行涮菜和吃一些边际产品，在鱼亨小鲜酸菜鱼的菜单上清一色的都是素菜，陈伟觉得鱼是荤菜好边选择素菜做搭配，如果再涮荤菜会令汤汁的滋味扭转，在定价上除了拼盘以外，每种边际产品的定价不超过1优惠，如今仅边际产品能带来许多经营。
二、吃法上的差异，先喝汤再吃鱼后泡饭
传统酸菜鱼，根本就一个吃法步骤，吃鱼就是吃鱼，而鱼亨小鲜酸菜鱼的酸菜鱼是要在吃鱼之前，服务员先给客户分汤喝的，酸菜鱼汤的酸味可以协助客户打开味蕾，然后在美美的口味鱼的鲜香，然后一步是鱼亨小鲜酸菜鱼的大招——汤泡饭，在吃完鱼以后往汤里下生菜、肉沫、南瓜等食材，在煮法上先后次序非常讲究，煮好后再放入香米饭，吃后唇齿留香。
三、营销上的差异，开业不打折
开业打折，是诸多餐饮企业司空见惯的做法，诸多餐饮企业开业甚至打出了三折、二折、一折，从而招来越来越多的人流增加人气，而在鱼亨小鲜酸菜鱼看来，这样的做法其实是很伤害本人的，鱼亨小鲜酸菜鱼专卖店里很少打折，尤其是开业天很容易天用力过猛，并且营业天无论在产品，服务上都可能做的没有这样看来到位，可能来的人越多，体验感越不好。
四、选址上分别于传统酸菜鱼店
传统做酸菜鱼的根本都是社区店，这恰好也给了鱼亨小鲜酸菜鱼一个机会，酸菜鱼也需求像烤鱼、火锅等其它业态一样有一个品牌，所以鱼亨小鲜酸菜鱼的四家专卖店全部选择开在了商超中，即使这样每天鱼亨小鲜酸菜鱼都在排队。
五、只针对女性做营销
另外，鱼亨小鲜酸菜鱼85%的客群为女性，所以营销上也只针对女性客群去做，好比在3.8日女人节这天，但凡来鱼亨小鲜酸菜鱼的女性客户，都可以得到一个带有鱼亨小鲜酸菜鱼LOGO 杯子的多肉植物，尽管一个多肉和杯子的本钱就达到了8元左右，不过由于鱼亨小鲜酸菜鱼的营销投“她”所好，让它在活动结束以后的一个星期，营业额提升了许多。
