“永合泰老牛肉面”由回族人马和瑞于清朝康熙元年(公元1662年)兴办,至今已有三百多年历史。马和瑞生有三子,马永生、马合仁、马德泰,为保持品味具备特色和正宗,马和瑞不断让三个儿子合伙经营,并取名为“永合泰”,希望三个儿子团结一心,发扬壮大“泰”。初时永合泰以制作五香卤羊肉和卤牛肉著称。因为选料认真,制作精细,马家老铺制成的五香卤羊肉和卤牛肉肥而不腻,瘦而不柴,不腥不膻,香味纯正,远近出名。
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