尧王醇公司介绍：

尧王醇品牌介绍：

一、制曲曲为酒之骨，这充分说明了曲在酿酒中的重要作用。大曲既是酿酒的糖化剂又是发酵剂。其所含酶的种类与数量及曲香如何，都与原料的种类有密切关系。我们采用小麦、大麦、豌豆为原料，加入鲜酒糟制曲。因大麦、豌豆是多种香味物质的来源如：香兰素、香兰酸等，它可以给大曲带来清香味，从而形成浓香型酒的复合香。另外豌豆中的蛋白质较高，制曲时可以增加蛋白酶的含量，利于酿酒时分解蛋白质，增加酒的香味。而鲜酒糟不仅可以降低曲中淀粉的含量，防止曲坯升温过猛形成生心曲，而且还能给曲带来酒糟中丰富的香味物质成分。大曲的制曲温度越高，香味就越浓，高温曲>中温曲>低温曲。我们的制曲的较高温为60--62℃。
经使用，酿出的酒香气浓，并有一定的陈香。在新曲出曲后，我们规定：必须经过半年以上的储存后才能用于酿酒投料。因为，大曲经过一段时间的贮存，增加曲的香味，还能淘汰了一部分杂菌，同时糖化力、发酵力有所下降，投入到生产中能满足“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律。二、原酒固态酿造浓香型大曲酒采用固态发酵和固态蒸馏的传统操作。主要特点为：（1）双边发酵   白酒发酵过程中糖化和发酵同时进行。酿酒生产中采用“低温入窖、缓慢发酵”的操作工艺。（2）续糟发酵   采用续糟发酵的优点：第一、调整入窖淀粉和酸度，利于发酵；

二、酒糟经过长期反复发酵，积累了大量可供微生物营养和产生香味物质的前提物质，利于白酒品质的改善。第三、反复发酵过程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 （3）甑桶蒸馏   固态发酵的蒸馏是将发酵后的酒糟装入传统的甑桶中，蒸出的白酒品质较好，这种蒸馏方式，不仅是浓缩分离酒精的过程，而且是香味的提取和重新组合的过程。（4）多菌种发酵   固态发酵白酒的生产，在整个生产过程中都是开放式操作，除原料蒸煮过程中起到灭菌作用外，空气、水、窖池和场地等各种渠道多能把大量的、多种多样的微生物带入到料醅中，与曲中的有益微生物协同作用，产生出丰富的香味物质。
因此，固态发酵是多菌种混合发酵。（5）界面复杂   白酒发酵时，窖内的气相、也想、固相三种状态同时存在（气相比例极少），界面关系复杂且不稳定。三、封窖管理：入窖后的糟要在密封隔气隔热条件下进行发酵。四、窖内降温情况：发酵规律可以用“前缓、中挺、后缓落”概括。尧王醇品牌荣誉：尧王醇酒获得首届并连续三届被评为“山东省白酒行业十大品牌”，尧王牌低度浓香型系列白酒被评为“山东名牌产品”；