羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨，因其形跟蝎子类似，故而俗称羊蝎子。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收，有滋阴补肾，美颜壮阳结果。常用来做清汤火锅，滋味鲜美。
旧县羊蝎子经过长时间的焖，有利于促成钙的吸收，达到补钙的结果。故老年食之能缓解骨质疏松；中年食之，能养颜美容；少年食之，能健脑助长，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的效果。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”其肉香嫩而不腻，其骨多髓而不滑，其汤浓香而不膻。喜食肉者，解馋而体不长胖，营养而脂未助长。所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子以代猪牛。并且，据称“更具备滋阴清热、养肝明目、补钙益气之。”从营养角度看，旧县羊蝎子具备滋阴清热，养肝明目，补钙益气，强身壮体之结果。
其次，羊蝎子有“补钙”的佳誉。羊蝎子经过长时间的焖，有利于促成钙的吸收，达到补钙的结果。故老年食之能缓解骨质疏松，中年食之，能养颜美容，少年食之，能健脑助长，并对患有慢性结肠炎、胃炎、气管炎等症状有明显的效果。对工作、学习疲劳困倦，可起到加油充电的作用，堪称老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。
旧县羊蝎子是国家的传统食品，羊蝎子能在竞争强烈的京城餐饮市场占据一席之地，其缘由在于：
一是羊肉是温性的食品，属于冬季滋补好食品，骨头上肉也是好肉。
二是羊蝎子火锅适合差异的人群，而且经济实惠，可以说各差异人群都可食用。三五知己、亲朋好友在一起吃羊蝎子也很有趣。
三是近期几年羊蝎子火锅的做法有改良，风味、种类有所加大。像白汤、红汤、麻辣等差异风味适合差异的人群。
另外，和牛肉相比，羊肉是比较保险的食品，不容易使人发胖。羊蝎子吃起来也没有猪排骨这样看来腻。
