阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。
每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育佳。煮熟凝结，雌者成金黄色，雄者如白玉状，味道鲜美，是享誉国家的产品。
国家已有近5000多年的吃蟹历史。在长江三角洲，考古工作者在对上海青浦的淞泽文明、浙江余杭的良渚文明层的发掘时发现，在咱们的先民食用的废弃物中，就有大量的河蟹蟹壳。这表明国家人吃蟹的历史非常悠久，而西欧、北美的一些至今还不敢吃河蟹。经过长期的历史沉淀，人类发现，在国家三个地区生长的河蟹质量好，即国家有三大名蟹:地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹--花津蟹;河北白洋淀河蟹--胜芳蟹;江苏阳澄湖河蟹--阳澄湖大闸蟹名字的来源。
历史上，古丹阳大泽包含:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地，面积近300万亩(15亩=1公顷，下同)。这块湿地横跨苏南和皖南，呈三角形号称河蟹"金三角"。在这三大名蟹中，历史悠久的要数古丹阳大泽的"花津蟹"。
吃大闸蟹是一种时节性的享用，唐代诗人李白曾赞道:"蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台"，饕客们怎可错过这个大快朵颐的好时机，这不，吃大闸蟹的时节又到了!俗语说:"秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。"九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚;十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，有关大闸蟹的饮食文明又成为了大家的话题。
