鸭八公是集技术开发、产品研制、物流配送与营销宣传一体的国家型专业特许经营机构之一，是"国家餐饮协会队伍会员"企业，得到社会广泛的认同。"鸭八公"卤菜系列，是名满天下的川卤风味与传承百年的巴渝文明精髓的联合，独一无二的工艺、诱人的色泽。让人闻之五香透骨，食之回味悠长。
卤料是制作卤菜的调料，普通是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的性能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，差异的卤料自有工艺可做成差异香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。鸭八公卤料就是好火计选用28种香料配制的。鸭八公采纳国际先进的全套营销模式，以信用重品牌、重品质、重创建、重特色。采纳精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让客户吃得卫生，吃得合格。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让客户吃得健康，吃得美味。还依据客户的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。
卤味，是指将初步加工和焯水解决后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。普通可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。川卤在全国普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。
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