山西刀削面,是山西人民日常喜爱的面食,因其风味独一无二,驰名中外。刀削面全凭刀削,因而得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香 …… 虽然刀削面好吃,可做起来并非易事。从古到今,师傅们削面的办法:还是一手托面,一手拿刀,直接削到开水锅里。学刀削面技术,首先,做到四要:“一要刀不离面,二要面不离刀,三要胳膊伸直、手端平,四要手眼一条线,一棱赶一棱,平刀时扁条,弯刀是三棱。”如果,说吃刀削面是饱了口福,这样看来,看刀削面则是饱了眼福。削面师傅对着滚开的汤锅一刀赶一刀,削出的面叶儿,一叶连一叶,恰似流星赶月,在空中划出一道弧形白线,面叶落入汤锅,汤滚面翻,又象银鱼戏水,煞是好看。看得人类眼花缭乱,赞不绝口。有顺口溜这样赞道:“一叶落锅一叶飘,一叶离面又出刀,银鱼落水翻白浪,柳叶乘风下树梢。”
说完削面,我们再说说“卤” ?? “卤”咱们这地方叫“臊子”,也有的地方叫“浇头”。俗话说的好:七分“臊子”、三分“面” 你面削的再美丽、再好吃它也就是那个白面味,没有什么特殊的滋味,关键是靠“卤”来搭配,才可以做出美味的刀削面,“卤”尽管,看似简单,但其制作过程还是很复杂的。由于,必需将各种食材的“量”、“比”控制好了,才能在色香味上都掌握着好。这样做出来的“卤”,浇到面上,光让人看了,就已经食欲满满的。如果你臊子做的品尝普通般、不好吃 …… 。本人吃的话,那也就无话可说了。要是开店、卖给别人吃 …… 那你可想而知,生意肯定也好不到哪去 …… 。
咱们卖“刀削面”是家族传统了,咱们制造的刀削面品种也多: 有 ? 传统猪肉面 ? 浓香牛肉面 ? 清汤羊肉面 ? 海带肉丝面,? 西红柿素面,? 五种 。客户来了吃啥的都有 …… 并且吃的都很尽兴 。我父亲、伯伯、姑姑他们都是在山西大同老家 ,等地,开了一辈子的刀削面馆。专卖“刀削面”。如今想起咱们小的时侯:…… 端上父亲削的刀削面,舀上一大勺“肉臊子”挖上油辣椒,撒上香菜,再倒上几滴咱们山西特有的老陈醋 …… 。那 “滋味” 一概是一级棒的可口美味 …… 。
二十多年前,我又传承父辈手艺,继续进步 。且经过这么多年,咱们家几代人专一于对“山西大同刀削面”、“卤”技术的研究。咱们将“刀削面和卤”的手艺更是施展的“充分”。尤其,是用咱们家专属“制造自有工艺”熬制的各种“肉臊子”毫不吹嘘地对你讲,那真是“香……”当您渐渐的嚼来,那“ 肉臊子 ”各是各的味 …… 鲜美浓郁,肥而不腻,滋味独一无二,回味悠久 …… 每天饭时,咱们店都是客户盈门。有许多客户是专注于从远处开着车过来吃的 …… 就为吃咱家的品尝 ……现现在,我的堂哥、表姐们,更是把咱们家族特有“山西大同刀削面”的手艺,带到了 山东 、河北 等地 …… 。并且,都还开了分店、生意可观 。 把咱们“正宗的山西大同刀削面”发扬开来 ……
这几年,也是因为咱们年龄大了,本人身体方面的缘由,咱们才对外传授技术的 ……
咱们把传授的技术归分于五个班 ??
1,梁子刀削面 标准 A 学费418优惠。 教给您五种卤(传统猪肉卤、浓香牛肉卤、清汤羊肉卤、什锦蘑菇卤、西红柿鸡蛋素卤)。削面四宝(卤丸子、卤鸡蛋、卤豆干、红烧肉)。辣椒油的制作。再教给您手工和面的办法(如:面粉的选择,水温的控制。在和面过程中可能遇到的各种问题 ,怎样饧面和揉面)。削面刀的应用、削面的手法与技巧等。
1,梁子刀削面 标准 B 学费 4680 元 。包含:标准 A:的全部技术教给您,另外,再多教您怎样做 酱香酸菜卤、油泼面、炒刀削面、凉拌菜,等技术。
2,特色早餐班 : 全套 3500 元。 (详看介绍)
3:熏酱骨头熟肉班 : 全套 448优惠+ 500元物料费。(详看介绍)
4:正宗浑源凉粉培训: 学费 2000 元。 (详看介绍)
5:荞面河捞培训 : 学费 3980 元。 (详看介绍)
朋友们:随到随学、亲身操作、学会为止、咱们提供三餐(免费)推荐住宿(自理)、夫妻可收取一份学费(需说明)。想了解越来越多详细状况,请加我 QQ检查空间日志/相册。网站下有刀削面培训贴吧链接,点开看就行了。
咱们收取的费用,每个人都一样,公平对待。价格普通不会随意调整。咱们传授技术收取的费用,定位在大局部老百姓都能承受的价格。“咱们不以价格为招来,只以滋味为优势”欢迎您来调查,咱们会在短时间做出来让您口味,当您觉的品尝好、顺您口,您再决定学不学。如今,您到咱们这里来。您兴许觉得花 ★ 四千多元 ★ 学手艺贵了。那只能说明您是外行。当您把这作为加盟的话。我真诚地告诉您 ---“ 值”。由于您开店以后,用不了十来天肯定就能挣回,(而且,还学到了一辈子的手艺,您说值不值)。
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