锡纸烤鱼创建于，后因进步的需求将公司总部迁往主城区;观音桥。经过十年时间的壮大进步，公司品牌一直升级，不只铸就了;品牌广泛和合格的名气和佳誉度，更助推了餐饮事业的进步，直接带动数十万人投身餐饮领域。开创人从一名自主创业的农民工，坚持十年只做餐饮这道菜，成功将餐饮这一街边江湖菜登上大雅之堂，打造;餐饮;成为与火锅齐名的美食名片，更为广大创业投资者作出先锋表率，先后14次被电视台专题采访报道，同时还被各大网络媒体、杂志报社上百次的专题采访，成为农民工争取进一步拓展市场的明星，也被光荣地评选为第三届人大代表，更被评选为;餐饮非物质文明传承人;，从而打造全国知名的餐饮连锁品牌。蜀江烤鱼发源于重庆巫山的一种特色美食，在流传过程中融合腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是品尝奇特、营养丰富的风味小吃，而料的选用还是蜀江烤鱼制作中的一个妙活，无论腌料还是汤料，都是经过了上千次的尝试，充分借鉴了火锅用料的特点，重复调整自有工艺所选食材及调料中多选四十多种，既将各种料的香味充分施展出来，又富含丰富的营养成分。用这种办法制作出的烤鱼，一改其他仿冒者制作工艺粗糙、用料简单、品尝单一的缺点，岂但有鱼肉鲜味，还有一种独一无二的焦香味和浓烈香味，耐人寻味，百吃不厌，老少皆宜。
　　公司紧紧围绕;平等、开放、信赖、自由;诚信经营、以人为本、协作双赢的经营主旨，公司以打造国家餐饮先进品牌为己任，将餐饮推向全球。目前，公司拥有完善的项目开发体制、市场宣传体制和单店营建营运体制，有大专以上学历管理人员、专业技术人员800多名，并成立了由高等企划师、高等餐饮管理大师组成的管理顾问团。并下设加盟管理中心、企划部、市场部、营运部、总经办、人力部、财务部、物配中心、培训部、项目开发部、直营管理中心、技术研发中心等职能部门。
　　公司现有一个大型现代化物流配送基地、一个底料生产基地。大型物流配送基地设立在两江，以;洽购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化;为主旨，构成了集洽购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体制。位于的底料生产基地，其产品已HACCP 认证、QS认证和ISO国际品质管理体制认证。
　　以味制胜，非凡的质量、成功的品牌运筹;餐饮; 遭到广大消费者的喜欢及社会各界的高度赞誉，先后获得;连锁经营协会常务理事单位;国家烹饪协会团领会员、;国家饭店协事单位;AAA级品质诚信会员单位;品质诚信消费者（用户）信得过单位;等多项殊荣，并被推选为;饮食领域协会副会长;。与此同时，在国内各大美食节以及连锁展会上，餐饮更是勇夺餐饮领域高奖项金鼎奖;国家名菜、;名菜;，从而引爆餐饮美食的加盟热潮，助推餐饮事业的兴盛发达。