2010年11月17日，九锅一堂一家店诞生于重庆江北观音桥新世界百货五楼。厨师出身的周祖泽，在2010年率领着为数不多的10个人开始了他们的国家餐饮之梦。在之后的三年时间里，九锅一堂在重庆遍地花开，店面数迅速增至10家。
2013年9月30日，随着成都壹够店、又一城店的同时开业，标记着九锅一堂正式走出重庆，进军全国的“国家梦”正式起航。2014年4月30日，西安九锅一堂正式和大家见面。
“九锅一堂”是来自食之都重庆的知名餐饮品牌，经营特色“石锅”菜，味型以麻辣为主，属典型的时髦川菜类。品牌所属企业“重庆泽学一生餐饮管理有限公司”是重庆市饮食领域协会副会长单位、重庆市餐饮商会副秘书长单位等。
“九锅一堂”自开业以来，不断受广大年轻时髦人群的追捧，所有九锅一堂中餐加盟店面都在发明天天排队用餐的奇迹，在入驻的所有商场中，不断是人气一枝独秀，一个两百多平方米的店往往能发明六七百人次的客流。
九锅一堂中餐加盟店主要经营以“能喝汤的酸菜鱼”重庆招牌菜为代表的石锅川菜，“石锅川菜”同时也是九锅一堂的特色川菜系列。
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕捉的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的滋味还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应商往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
能喝汤的酸菜鱼是九锅一堂2016年推出的又一款改进经典重庆菜，咱们联合南北餐饮习惯的不同，从大多北方人不常吃鱼，刺多麻烦的饮食细节，研发“能喝汤的酸菜鱼”。采纳精选的龙利鱼与老坛酸菜相联合，鱼汤酸爽富含营养，无刺保险科合格饮用，适合各年龄阶段，提升/增加了菜品营养价值的同时，将川菜经典“酸菜鱼”推向了全国。
