新疆炒米粉是一道源于贵州而在新疆本地发扬光大的名小吃。炒米粉应用的米粉比较粗有在新疆炒米粉家喻户晓，人人皆知。那是快餐中女人类的爱。新疆炒米粉的种类：炒米粉、拌米粉、汤米粉等。炒米粉、拌米粉为特色，有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。豆瓣酱是炒米粉的必需的酱料，普通炒的品尝分为微辣，中辣和超辣三中，青睐吃辣椒的普通中辣已经够辣了，要是超辣那是不能吃的，会辣的不能入口，普通要米粉时，老板都会问你辣椒普通的还是中辣的。如果中辣嫌不辣的话，可以加酱料，普通是1元，本来是不收钱的，如今物价涨了，都收费了。普通炒米粉芹菜是作为配菜的，要是提醒老板不青睐吃芹菜的，就会换上油白菜或者别的时令蔬菜作为配菜炒出来的。其实拌米粉很受欢迎的，不必排队等，去了直接可以拌好，还加有油炸的黄豆和香菜作为调味品，如今有的米粉店还进步了，酸菜牛肉拌米粉，酸菜鸡肉拌米粉，所以我就是特青睐吃拌米粉的，特别青睐吃牛肉的拌米粉，伴着浓浓的酱香，吸流吸流的吃进口中，真过隐。嚼劲，滋味香辣，汤汁颜色浓郁。并且花样诸多，有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、蘑菇炒米粉、火腿炒米粉、素炒米粉等。米粉，国家特色小吃，是国家南方地区十分流行的美食。米粉以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状材料。米粉质地柔韧，富裕弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。米粉种类众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉和干米粉等。它们的生产工艺大同小异，普通为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。
　　关于米粉的起源有多种说法，一种是古代国家五胡乱华期间北方民众避居南方而产生的相似面条食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，因为当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形态，来缓解士兵的思乡之情。