步骤1：首先要取活鱼，可以是鲅鱼等海鱼，也可以是黑鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼。本次以草鱼为例介绍万州烤鱼的制作办法吧。
步骤2：从腹部将鱼剖开，收拾洁净，撒盐腌制。
步骤3：将鱼放在火炉上用木炭烧烤，由于木炭烤出的鱼才是正宗的烤鱼做法。
步骤4：烤制过程中，在鱼的两侧刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步骤5：待鱼烤至七八成熟的时候，盛到专用铁盘子中。
步骤6：熬制骨头汤或鸡汤，浇到七八成熟的烤鱼上。
步骤7：用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出底料浇在鱼上。
步骤8：在鱼汤中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，这样可以去掉鱼的腥味，再装点上香菜、花生等装璜菜品。
步骤9：将盘子端到盘架上，下面放些炭火加热。待鱼汤沸腾，便可食用了。
提到烤鱼，人类头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。近几年流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的差异，它采纳先烤后炖的独一无二做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。听说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼参加汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
晚清年间，名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子。因为叶家的厨艺一贯传男不传女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐饮。而她的父亲只在逢年过节时方才显山露水、上灶炒菜。一年春节，父亲卧病在床，不能上灶，就命女儿做些一般菜草草过年，谁知女儿竟做出了一顿丰硕的大餐，技惊四座。其中，尤以一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼让父亲也叹为观止。本来，此女不断潜心厨艺研究，平日趁父亲不在时偷看了自家的菜谱，为了不在烹饪的手法中泄漏本人偷师所得，便在原叶家菜的基础上融入了本人的心得，构成了新自有工艺。自此，父亲发现她具备厨艺天赋，遂扭转家规，将烹饪技艺逐个传授，并把自家引认为傲的炒菜配料秘方也倾囊相授。
1688加盟网为您提供上十万个当前热门的连锁加盟品牌。创业加盟开店找项目，上1688加盟网！
我们为您提供优质、高效、可靠的一站式服务!
Copyright 2005-2025 www.1688e.com All Rights Reserved.
版权所有1688加盟网 投资有风险 加盟需谨慎! 1688加盟网
扫码找项目
品牌&创业者&平台共创发展！
