有人说，“只有嗦碗粉，长沙人才算真的回了家。”如果你身边有一个土生土长的长沙人，你就会发现这话不假。一年365天，长沙人几乎有300天在米粉摊上嗦粉，米粉早就成为了长沙人生活中不可缺少的一局部。我叫谭艳，长沙人，19岁开始北漂，每次回家件事，就是去嗦碗粉。为了谋生，也为了舌尖上的记忆，我和丈夫在北京开了一家湘菜店，但诸多久居北京的湖南老乡告诉咱们，在北京遗憾的不是没有正宗湘菜，而是没有正宗米粉。甚至诸多去过长沙的人，也说对米粉的滋味难忘怀。
天涯路上谁是客，舌头和胃知道，为了满足肚子里的馋虫，咱们把在家乡研究了20年湖南小吃的姐夫请到了北京，专注于制作地道的米粉和小吃。就这样，2015年，咱们的湘人龙记米粉店开张了。人类提起湖南，就会想起湘菜，舌尖就会泛起湘菜直接猛烈的辣，但米粉的汤头并不是辣，而是鲜。
在湖南街头的米粉店里，往往会摆一口吊着猪骨汤的大锅，这就是常见的米粉的汤底。为了滋味够鲜，咱们除了传统的棒骨之外，又增添了鲜肉、土鸡等做底，每天要熬4小时以上，把食材里的鲜味逼入汤中。当然，更重要的一味鲜，是米粉。
米粉这种食物，看似平淡无奇，但要做出纯正的长沙滋味，却是不容易。一方水土，出一方滋味，在北京街头大大小小的米粉馆子吃遍，汤底和浇头用上再奢华的食材，也很难找到家乡的滋味，这是由于长沙米粉的主角——米粉。
米粉要做到原汁原味，要用湖南当地的水、米，还要软糯顺滑，能够挂得住汤，这需求几十年经验的教师傅才能把好关。咱们索性每天从长沙空运米粉，上桌前再对运来的米粉进行烫煮，这样的米粉吃下一口，就像又回到了长沙的米粉摊子。米粉的主要滋味来源，就是码子。牛肉的、排骨的、猪脚的，各有各的味道，都用小火煨烂，再撒上一些香葱装点。嗜辣的食客，在上桌后可以自助调和辣味。
除了米粉，长沙给人记忆深的大约就是臭豆腐了，这几乎成了外地人眼中的长沙名片，甚至走在大街小巷里，总是能听见这样一句话，“来长沙没吃过臭豆腐就等于白来。”咱们沿用了当地的做法，空运食材制作臭豆腐，油炸之后，配上剁辣椒、香葱段、榨菜和卤水一起上桌，豆腐吸足了配料里的浓浓的汁水，咬一口都会滋味都爆在嘴里，闻臭吃香，又香又辣，让人欲罢不能。
提起长沙小吃，不得不提到非常着名的长沙火宫殿，咱们的糖油粑粑做的正是火宫殿版本。在烹饪过程中，用蒸代替了炸，在料汁中添加了越来越多的红糖，整体口感愈加软糯细腻，甜度也愈加适口。咱们开起家龙记米粉的时候，是希望这个地方可认为异地漂泊的湖南朋友提供一个嗦粉的地方。这里的环境也设计的尽可能洁净质朴，就像家里的老店一样，让人感到暖和舒服，经得起时间的考量。
