2000年初期香锅年代创始于重庆缙云山下，用中餐的烹饪措施和火锅的吃法混搭起来，烹饪出口感“干、香”的创建菜式，基于口感由此叫响了“香锅”提法。
2003年初出校门的赵国在重庆北碚缙云山下开出一家香锅年代。以香锅鸡为主打，不久之后，禽流感重创，生意堪忧，。赵国摒弃单一菜品经营模式，横向开发其他菜式。复合型的麻辣香锅、香辣虾、红袍鲶鱼等系列香锅横空出世。
菜品的特色性、菜品结构的多元性、消费体验的新奇性，迅速缔造了2年开出18家直营店的传奇速度，2006年正式启动加盟连锁，截止2011年，全国店面总数达到了百余家。引来CCTV-2《食全食美》，浙江卫视《爽食行天下》、游览卫视《那小嘴》，重庆卫视《东方美食》《创业家》等百余家媒体的争相报道。媒体评论到：“特色餐饮正式进入香锅的年代”。
十年间获奖无数。“国家名菜”“国家名宴”“国家名店”“重庆市有名商标”“重庆市青年创业大赛排行靠前”“国家连锁五靠前餐饮之星”“国际养生美食金奖”“新派火锅奖”“重庆火锅明日之星”“重庆市第二届餐饮业诚信经营示范单位”“知名特许品牌”“重庆市民青睐的20家企业”“具有加盟潜力品牌”“创建雇主奖”“餐饮连锁经营企业”
2012年，“在重庆新青年创业大赛上一举夺魁，成为创业大赛排行靠前项目，成为餐饮界黑马。
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