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新概念家常菜招商加盟

本品牌近期关注热度：

新概念家常菜

投资金额：5~10万

主营行业：餐饮 > 中餐

主营产品：

公司名称：新概念家常菜

成立年份：2006 门店总数：0家

加盟区域：全国

适合人群：自由创业

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新概念家常菜公司介绍

　　本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文明的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调办法以红烧、煨、糖为主。后为顺应上海人喜食清淡爽口的品尝，菜肴渐由本来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调办法上善于用糟，别具江南风味。
　　20世纪初，上海汇聚了苏、锡、常、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
　　本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，家常、布衣化是其特色。秃肺、圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些一般、便宜的原料，都是本帮菜的生力军。后来，上海菜一直汲取外地菜特别是苏锡常菜的长处，在20世纪中叶构成了料取鲜活、种类众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提升了本帮菜的档次。并且受世界饮食潮流趋向于低糖、低脂、低钠的影响，本帮菜油、糖的投放量明显减少，以契合现代人饮食品尝。
　　前期本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后期本帮菜色浓、味厚，因卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。
　　本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、佛手肚膛、油酱毛蟹，响油鳝糊、油爆河虾、红烧划水、红烧回鱼、黄焖栗子鸡等；清淡素雅的首推夏秋时节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、冰糖甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长。
　　有上海小笼包等上海传统小吃，诸多上海名厨又联合西式甜点创出各种构思精巧的风味点心。

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