小城故事,每一个菜系都有它差异的个性,台湾菜因其特殊的历史背景更是出现出多元化的特点。
清淡鲜醇
岛内气候炎热,偏向自然原味,调味不求繁复,清、淡、鲜、醇便成了台湾菜烹调的重点,不管炖、炒、蒸或水煮,都趋于清淡,在大多以色重味浓取胜的其它地方菜中,台菜的清鲜美味反而独树一帜。
海味丰富
环海的台湾,海资源丰富,味道本就鲜美的海中鲜,不需太多繁复的佐料及烹调法,就已是美味无比。所以台湾菜一贯以烹煮海鲜出名,再加上遭到日本料理的熏陶下,台湾菜更进步出了海味之冷 食或生吃,且 颇为人类所喜爱。于是虾、蟹、鱼几乎攻占了台湾料理的所有席面,而成为台湾菜异于其它菜系之特色。
羹汤
台菜向有汤汤水水之称,台式料理中,可汤可菜的羹汤菜不在少数,像西卤白菜、生炒花枝等。羹汤菜进步于清朝时,当时初移民来台湾的,只限男性,对于忙于开垦又不善家务的他们来说,煮一锅汤汤水水是方便,而后农耕生活辛苦,物质又不怎么丰沛,只需一锅可为汤又可为菜的羹菜,即可全家饱食三餐,又营养俱全,更为方便,台式羹汤逐步深化民间,并朝向更鲜美细致的美味。除羹汤菜外,台菜中属酸甜味形的菜肴亦不在少数,此一味型之产生,与炎热天候关系亲密,炎炎夏日中酸酸甜甜的菜肴实在是既开胃又下下饭。