在广州,土菜馆不少,什么洞庭土菜馆、湘岳土菜馆;什么刘姥姥土菜馆、外婆土菜馆;什么情人谷土菜馆、人情味土菜馆,名目繁多,令人目不暇接。可有一点,始终不变,就是离不开一个“土”字。土,就是指乡土。土菜,指的是有明显地方乡村特色的菜,重要的是,土菜,必定是保留了地方原始风味的菜。换句话说,土菜是“亘古”不变的菜,要变了,就不是土菜了。而这一点,恰好指出了土菜与农家菜的分别所在。 所谓的农家菜,强调的是食材,是指农村人家以传统办法养殖的禽蓄、种植的蔬菜以及当地自然生长的特产为食材,烹制而成的佳肴菜式。
《江门日报》有一篇报道,题目是《野趣,农家菜,全新品尝》,在这个题目里,如果把“农家菜”三个字,换成“土菜”,那是断然不行的,由于,土菜是不可能有全新品尝的。
废话说完,转入正题,说说今天去的餐馆,它就是位于天河直街160号,天河汇商业广场2楼的人情味土菜馆,做的是江西菜,尤以赣南风味为主。因为赣南与湖南接近,品尝也与湘菜相近,考究香、辣,只是湖南菜多用剁椒,而赣南菜多用酱野山椒,吃起来显得更辣,却少了几分香味。主食是清汤面。总的来说,江西菜,尤其是江西土菜,色重油浓,咸鲜香辣,对于吃惯了清淡粤菜的城里人来说,是很有引诱力的,偶尔吃一顿江西土菜,是很好的事情。
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